250 g - Café moulu pour cafetière à piston - Maragogype Plantation Liquidambar Mexique - CAFÉS LUGAT

La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur !

Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions !
Habitée par cette règle d'or, Michela torréfie avec son « petit » Giesen 15 kilos pour assurer une production artisanale, correspondant aux volumes de ventes de chaque origine.

Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine.

L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente.

Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc  influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide !

Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café !
Lionel Lugat, l’autre torréfacteur de la maison, a imaginé avec quelques autres passionnés une aire de  stockage régulée en température et hygrométrie !

Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise !

Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire !

Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction.

Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite.

Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;)

Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !!